在相关部门检查中，食品不合格的主要因素是菌落总数不达标。很多食品企业会觉得很冤，回想起来，似乎每一步都做到位。抽检不合格，不啻于晴天霹雳。其实，食品企业，特别是中小型企业，没有发现一个盲点。生产环节中最容易忽视的就是加工场所的空气质量问题。空气中细菌传播，导致食品材料二次污染。以烘焙食品为例。糕点裱花蛋糕、面包、糖果的包装间，乳粉、豆粉、麦乳精等固体饮料的包装间，一旦空气卫生质量不合格，食品材料中的细菌总数就立即以几何数的速度增长。无疑，食品安全工程是一个系统工程，需要动态消毒和静态消毒的配套进行。所谓“动态消毒”即所选择的消毒产品对人体无任何危害，针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为动...