1．原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密的优质红心甘薯，直径在30毫米以上为佳。另备好白砂糖和柠檬酸。2．洗涤、去皮：先将甘薯浸泡于清水中1小时，再用清水将甘薯表面的泥沙和杂质冲掉。3．消毒、去皮：将甘薯放入0.1％～0.15％的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5～7分钟，然后再用清水冲洗数遍，直到水无红色。4．去皮、切块：用小刀将甘薯外皮削去。去皮后的甘薯立即投进清水中浸泡，以防变褐。然后用刀将甘薯切成小块，再立即将甘薯块浸入清水中。5．装罐：先将玻璃罐用沸水消毒5～6分钟，再将甘薯块整齐地排列装进罐内。6．注糖液：甘薯装罐后即可注入糖液。糖液浓度为40％～50％(按折光计)，糖液要用过滤机或纱布进行过滤。装罐时液温必须在90℃以上，还要加入一定量的柠檬酸，一般是罐头净重的0.0...