(一)工艺流程原料选择→清洗→破碎→打浆→配料→浓缩→装罐→密封→杀菌、冷却→成品 (二)操作要点说明 (1)原料选择：选择八成熟的果实。成熟度过高，果胶含量降低，会影响果酱的胶凝性；成熟度过低，其香味及风味不足。 (2)预煮：将无花果倒入沸水煮3～5分钟，目的之一是破坏氧化酶和果胶酶的活性，抑制酶促褐变及果胶物质降解；之二是软化组织。 (3)打浆：破碎的无花果经多道打浆机(筛孔孔径为1.2～0.4毫米)打浆，去掉废弃物，得到组织细腻的无花果浆料。 (4)配料：白砂糖配成浓度70％～75％的浓糖液，柠檬酸配成浓度50％的溶液，琼脂先用40～50℃的温水浸泡软化，清洗掉杂质，再加20倍水溶化。配料比：无花果果浆：白砂糖=1：0.5...