硬糖是所有糖果中密度最大的一种。一般硬糖其比重在1．5－1．6之间。硬糖在目前糖果市场上销路不佳，如果在花色品种及风味上改进是大有前途的。姜汁硬糖在市面上很少见，其加工技术如下：1、原料处理：采用嫩姜或少部份老姜冼净，去皮和破碎之后入打浆机打浆，经压榨过滤取姜汁待用。 2、采用常压熬制硬糖的生产流程： （1）熬糖：硬糖中含有97％以上是糖，糖的组成包括两类一是砂糖，二是淀粉浆两者比例是75－80：25－20，淀粉糖浆在硬糖中的作用是抗结晶砂糖，白糖需要加水溶解，就用姜汁代替水加进砂糖中去与淀粉糖浆一起共同熬制逐渐变成糖膏白糖，160摄氏度左右高温时，浓度很高，含水分极小。 （2）加入辅加料：在热糖过程中应加入色素，调味料如柠檬酸。如是姜汁硬糖应加入...