这里指的姜糖是属于干态蜜饯，在目前食品市场上仍有一定地位。加工技术如下： 1、原料：挑选肉质肥厚、嫩脆的鲜姜，除去烂姜及病虫部分。 2、洗涤：洗净去烂。 3、去皮、少量生产作人工刮皮。 切片：切片要求厚薄均匀，一般以2－3毫米厚为合适护色：把切片的姜片浸泡在0．1％亚硫酸钠溶液中4－5小时。 6、煮糖：捞起姜片煮糖，用砂糖为原料0．8倍，先把砂糖配成50％糖液，即是多少糖加入多少水加热溶解后在锅内与姜片共煮，应用一次煮成法可达到透糖目的，开始用大火候加热，使水分能大量蒸发，这时应不断搅拌，一直煮到姜片呈半透明状态，糖液已不断浓缩，锅边出现“砂粒”，火候要减弱，否则出现糖焦化现象，一直煮到砂糖重新结晶，糖姜表面出现糖的结晶而有干燥感就停止加热。7、...