苜蓿又称草头、金花菜等，含有丰富的营养物质，可食药两用。农村习惯采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用，其味清香可口，用它与猪肉烹制成苜蓿肉，备受食客喜爱，为农村苜蓿种植区开发利用提供路径。（一）生产工艺流程苜蓿嫩苗（或嫩尖）→清洗去杂→盐渍护绿→碱液处理→护绿保脆→杀菌防腐→真空包装→贮存成品。（二）加工技术要点（1）原料清洗：将苜蓿嫩苗（或嫩尖）,用流动水洗净泥、沙等杂质，严禁搓揉，在清洗的过程中，捡出枯叶、残枝类杂物。（2）盐渍护绿：将洗净去杂的原料用3%精制盐。0.1%亚硫酸钠制成溶液，浸泡30分钟，捞出冲洗沥干。（3）碱液处理：用1%亚硫酸钠溶液浸泡15分钟，捞出用水冲洗去残留碱液。（4）护绿保脆：护绿保脆是袋装苜蓿的关键工艺技术。用0.2%氯化锌、0.02%亚硫酸钠、0.05...