工艺流程选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去子→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。操作要点：①选料。选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。②去皮。用清洁水洗去表面泥沙，放入温度为80～85℃，浓度为5%～8%的氢氧化钠溶液中，浸泡30分钟。浸泡过程中，用木棒不断搅动，以便彻底除去瓜皮。然后将南瓜从碱液池中捞出，放入清水池中用水冲洗干净，以除去瓜皮和残留碱液。③切块、去子。将已去皮的南瓜用刀切开，除去瓜瓤和瓜子，再切成小块。④软化、打浆。在夹层锅内加水（所用的水必须经过软化处理成软水），在水中加入1%的食盐，再加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5。水温达到90～95℃时加入1%的白酒，将切好的南瓜块煮5～7分钟。用磨碎机或打浆机打浆，瓜肉...