猪血圆子加工技术加工技术加工网外发加工承揽加工加工订单加工中心加工资讯来料加工一百加工网

猪血圆子加工技术

2012年6月4日来源:一百加工网浏览次数:811次字号: T|T

　　猪血圆子又称豆腐丸子、圆子粑、血丸子，是湖南隆回县的传统家常菜肴，以其特有的色、软、香、味俱佳而颇受消费者的喜爱。加工制作猪血圆子，成本低、效益好，工艺简单易学，是农户脱贫致富的好门路。其加工技术如下。
　　原料选取
　　以豆腐为主要原料，配以适量的猪肉和新鲜猪血，鸭、鸡、鹅血也可。其配料比是10∶3∶1，即10千克豆腐配3千克肥肉、1千克鲜猪血。辅助料食盐1.5千克（以舌舔不咸为宜），五香、八角粉各10克，辣椒粉适量。
　　制作方法
　　（1）豆腐置于白布包内，悬挂高处晾1天。晾干后倒入铝盆或铁锅中，用双手把豆腐捏成糊状。以豆腐手感无颗粒即可。（2）将鲜猪肉去皮，切成玉米粒大小，以小火炒至肉将出油即可。（3）豆腐、猪肉、猪血、食盐、五香粉、八角（大料）等配料混匀。（4）按每个圆子重0.3千克～0.4千克，逐个捏成椭圆形球状。若已成形的猪血圆子呈淡红色，可在其外部蘸鲜猪血，以深红色为佳。（5）准备炕筛或竹篮（根据圆子数量而定），在筛、篮的底部添放一层疏松的新鲜松针或稻草。捏好一个摆放一个，间隔1厘米。
　　烘烤
　　最好采用柴火或炭火烘烤猪血圆子，自然浓香，亦可用电烤或晒烤。批量加工，应建造烘干房及准备相关的设备。现简介绍柴火、炭火、电烤与晒烤的烘烤技术。
　　柴火烘烤在灶膛内把木炭点燃，倒进谷壳、木屑等助燃物。待灶内烟雾散尽后，膛内炭正燃时，将灶门用铁皮或木板封紧，把装满猪血圆子的炕筛或炕篮放置于灶膛上。烘烤中，要勤观火力，勤翻猪血圆子。一天之内，若发现猪血圆子开裂，说明火力太大，应立即翻筛，添放一层助燃物，以降低火力。猪血圆子全部转成黑色后，再烘烤3天～5天即可，悬挂于灶膛上，待烟味消失便可食用。
　　炭火烘烤将猪血圆子放置于特制的木炭烘烤箱内（用于冬天烤火的火桶或炕床也可）。若火力太旺，用灰末盖住炭火可降低火力。其操作方法可参照柴火烘烤。
　　电力烘烤将盛有猪血圆子的炕筛放置于电烤箱内即可。温度以38℃～40℃为宜。其他操作程序与炭火烘烤相同

编辑:一百加工通讯员

关于100加工网营销中心合作伙伴诚聘英才联系我们网站地图版权说明	一百加工网版权所有 ©2012 All Rights Reserved 客服电话:4006-577173
一百加工网是：加工网、温州加工网、加工订单、加工订单信息、加工订单管理系统、加工资讯网、加工技术、加工分类、加工一批零件等信息的加工行业门户网站
温州市高杰科技有限公司 Email:web@gjwww.com 传真:0577-88800022-8555 《中华人民共和国增值电信业务经营许可证》经营许可证编号浙B2-20070092