有机平菇属于四极性异宗结合的食用菌。有机平菇的生活史与许多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担孢子。担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个核。下面就为大家介绍一下有机平菇罐头加工技术：

(1)原料的验收和漂洗：验收后，将有机平菇倒入清水中，轻轻搅动，彻底洗去棉子壳、泥沙等杂质。

(2)预煮：用清水进行预煮，有机平菇菇水比为1：1，煮沸8～10分，煮透为度。捞出放入清水中冷透。

(3)分级：一般按菌盖大小分成直径为5.0～6.5、6.6～8.0、8.0～10.0cm三级。有机平菇菌盖直径大于10.0厘米的特大菇，以及破损菇、畸形菇等，用手撕成块状，供制块菇罐头用。

(4)装罐、加汤汁：装罐前，将有机平菇再轻轻漂洗1次，除去碎屑和杂质。菌盖直径在8.0cm以下的，装入7116型罐，装量250～260g，成品罐头净重425g;直径在8厘米以上的，装入9124型罐，装量480～490g，成品罐头净重850g;块菇装入7116型罐，装量250～260g，成品罐头净重425g。 汤汁为2.5%的食盐水。注入时汤汁温度不低于80℃。

(5)预封、排气和密封：预封后加热排气，排气箱中温度为95～98℃，排气时间8～10min，罐内中心温度达到75℃以上时，开始密封。

(6)灭菌和冷却：425g装罐，杀菌式为：15’—20’—10’/121℃;850g装罐，杀菌式为：15’—20’—10’/121℃。