1.漂洗：

　　新鲜菇放入0.05%焦亚硫酸钠溶液或0.5%食盐溶液中清洗两次，再用流动水冲洗1―2遍，尽量减轻污垢残留。

　　2.软化、护色：

　　净水中添加0.5%的柠檬酸，预热至90℃左右后，放进金针菇浸泡3―5分钟。此举既可使金针菇组织软化，便于包装，又能破坏其酶活性，稳定菇色。捞起后取清水洗去菇体表面的分泌物，沥干。

　　3.装袋，灌汤汁：

　　将一束50―100克烫漂过的金针菇装入复合袋内，然后灌入占总量的5%―10%的汤汁。汤汁的配法：水10公斤、精盐250克煮沸，接着拌入柠檬酸50克、味精10克、山梨酸钠防腐剂5克，用纱布过滤。

　　4.密封、杀菌：

　　复合袋灌入汤汁后，立即用热封机封口。袋口密封宽度一般不得低于0.6厘米。杀菌时，蒸汽温度控制在110―115℃，时间10―15分钟。杀菌完毕，迅速放冷水下淋降温至40―50℃，揩干，搁置5―7天后检验，剔除膨胀袋，合格袋贴商标入库。