辽宁工厂被查出用鸭肉加工的有毒牛羊肉卷，亚硝酸盐含量超标2000余倍。消息一出，不少市民担忧身边是否也有毒肉。记者探访岛城批发市场了解到，岛城市场也有鸭肉卷冒充羊肉卷，而且羊肉汤、羊肉串中也时常掺杂鸭肉。专家支招，组合肉由羊油粘合在一起，一化冻就会现原形。

　　批发市场叫卖三种羊肉

　　“我们有两种羊肉卷，价格不一样，你是自己吃还是开店用？”昨天上午，记者来到市区某批发市场肉食批发区，一家经营羊肉卷的店主告诉记者，他店中有两种羊肉卷，一种是纯的内蒙古羔羊肉，售价30元/斤；另一种则是掺了鸭肉的羊肉卷，售价20元/斤。说着拉开冷柜给记者看，记者看到两种羊肉卷从外观上看不出差别，对方表示：“不要说你，我们自己也看不出来，鸭肉的放了羊油，口味做得也很相似，不少火锅店都来我这里拿货，放心好了。 ”

　　而在另一家肉食批发店，

　　批发商也表示有两

　　种羊肉卷，一种是纯

　　的，售价35元/斤；

　　另一种则加了猪肉，

　　售价15元/斤，“你

　　一听价格就应该知道

　　哪种是纯的，现在羊肉这

　　么贵，鲜的都卖 25-30元/斤了，价格便宜的一般都是拿羊肉边角料掺着猪肉、鸭肉加工的，有的小店嫌价格高，都买这种组合肉。 ”

　　组合肉成餐饮业公开秘密

　　岛城一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，小餐馆滥用低价组合肉已经成为业内公开秘密。所谓的组合肉一般用鸭肉或猪肉，为了将肉连接在一起，中间会掺上羊油或水。

　　市饭店和烹饪业协会秘书长杨岩给记者支招，单纯从颜色、口味上分别纯羊肉卷与组合肉卷非常困难，因为组合肉添加了色素和香精、羊油，已经使得组合肉外观上逼近纯羊肉。是否组合肉一化冻便可知道，组合肉的话会分成几截，显得比较碎；而真正的纯羊肉则由脂肪连在一起，肉片比较完整。另一种方法就是算价钱，他举例说，火锅店的一盘羊肉一般是0.4-0.5斤，加上人工费等成本，价格低于15元的几乎可以断定是组合肉。

　　“除了火锅羊肉卷用组合肉，羊肉汤、羊肉串中也时常掺杂鸭肉。 ”四方区一家酒店大厨向记者透露道。他还当场给记者讲解了两种肉串的区别，鸭肉串上白色脂肪比较多，而且与肉分离：“这种白色的脂肪就是羊油，你看真正的羊肉脂肪就比较少，而且连在一起。 ”他透露，鸭肉比较硬，一般需要加嫩肉粉、香精才会出来“羊肉串”的香味。

　　记者了解到，假羊肉卷所含添加剂有保水剂、黏合剂、染色剂，添加剂中含有磷酸钠和亚硝酸盐成分。磷酸钠属于化学物质之一，磷酸钠的过量食用会导致人体钙大量流失，引发骨髓并发症。亚硝酸盐的长期食用则容易引起癌变。