春节将至，市场上各种酱货让消费者眼花缭乱，挑选酱货之余，不免有消费者担心：这么多厂家的酱货，大批量地上市，到底有没有趁乱牟利的？近日记者对即墨、城阳多家酱货加工厂进行了暗访调查，发现小作坊的酱货混迹于市场，难辨真伪。不仅没有生产日期，而且生产车间也是脏乱不堪，生产的酱货甚至加入亚硝酸盐等添加剂。另外，一听是公司采购员，老板们立刻有了兴趣，纷纷提供回扣，最高竟然3成。

　　A 酱货生产日期一抹就掉

　　在青岛餐饮行业注册名单中，记者注意到一家看起来普普通通的公司，位置在即墨市通济街道办事处郭庄二村，而生产的主要产品包括“酱卤鸡、酱卤猪蹄和酱卤牛肉”。

　　2月1日下午，记者电话联系这家公司，接电话的袁女士说公司是批发酱货的。记者驱车来到了即墨通济街道办事处郭庄二村，费了一番周折，找到了一家和这家公司重名的酒店，酒店并没有营业，记者再次通过电话确认，才知道这家未营业的酒店，就是酱货的销售点。终于见到了袁女士，记者得知她就是销售酱货的负责人。在穿过装修的酒店之后，她带着记者来到了其中一个房间，走进门口，记者见到了这家公司的酱货 。在房间的一个角落，堆放着已经加工好的酱货，除了猪蹄、风干鸡等酱货外，还有不少自制的口条等。

　　随后记者拿起一个用锡纸包装好的猪蹄，前后仔细观察了一下，竟然没有生产日期。“这是什么时候的货？我们想要点新鲜的，刚出炉的。”记者表示，想要看带有生产日期的酱货。袁女士则告诉记者：“都是刚刚做出来了的，你不能说没有生产日期，生产日期都印在了包装袋上，用封口机封上就没有问题了。”记者这才发现，原来房间的另外一个角落堆放着包装袋，还有不少已经包装好的成品鸡。记者拿起之后，看到包装袋上写着保质期是3个月，上面的生产日期写的是1月23日。按照上面的生产日期来看，这应该是十多天之前生产的酱卤鸡，而记者用手一撮，生产日期接着就被抹去了，而袁女士告诉记者：“生产日期可以再印上，你放心就行了，都是近期生产的。”

　　B 只有单品价格，随意组合

　　不论是猪蹄、风干鸡，还是口条等酱货，都是“全裸”产品 ，内包装袋上没有任何的产品信息。风干鸡在外包装上有一些信息，然而其他酱货直接装入包装箱内。袁女士一直表示是近期生产的，在低温下存放，两三个月坏不了。“周边的村民都到这里来拿酱货，做了很多年了，放心就行。”

　　“我是即墨一家公司的员工，需要的量可能比较大，价格能不能便宜一点。”“你等会，我给你一个价格表。都是最低价，你可以随意组合。”大约十分钟以后，袁女士递给记者一份价格信息。单品的价格从20元到40元不等。“你想要什么酱货，自己挑选，就按照这个价格执行。你回去和公司老板说说，这是最低价。”

　　记者发现，袁女士的意思是，酱货总价由记者自己定，按照单品收钱，对公司那边统一汇报，按每份报价，这样可以形成一个差价。

　　在对话中，袁女士对于记者非常警惕 ，“到腊月廿五，还有要酱货的，前几天多一些。你们公司要得挺晚的。”随后，记者以再考虑一下的借口从房间里离开。

　　C 酱货里面普遍存在亚硝酸盐

　　另外，在这家食品厂的包装袋上，记者见到了风干鸡的原料 ，在这些材料当中，记者见到了两种添加剂，山梨酸钾和亚硝酸钠。记者了解到，两者都是在食品加工过程中广泛应用的，但是后者亚硝酸钠，即我们平常所说的亚硝酸盐，这种添加剂外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，虽然肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，但是由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，被普遍认为有致癌性质。

　　“酱货里面含有亚硝酸钠啊？”记者问到。没想到对方告诉记者：“大家都用，这个东西用多了肯定不行，但是我们很注意 ，干了这么多年了，放心吧，没有问题。”记者随后表示，希望能到生产车间去参观一下，但是被拒绝，记者只得暂时先离开酒店。

　　根据相关标准，亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。有关标准严格规定了安全使用量。部分餐饮服务单位，比如卖熟肉的单位为了使肉色更鲜艳或者延长货架期，使用亚硝酸盐作为添加剂，加入的量不容易把控，又很难实现残留量监控，因此一旦使用将增加食品安全风险。

　　D 仅隔1天，有关部门去查全没了

　　离开酒店之后，记者注意到，酒店背后有个很大的院子，四周围墙很高，但是记者围着围墙找了很长时间，也没有发现加工厂的入口。

　　2月3日，记者把暗访情况汇报给了即墨食安办和即墨市质监局。当天上午，相关执法人员便来到了现场。执法人员对酒店和附近的作坊进行了详细检查。让人意外的是，之前记者看到的半成品酱货已经不见了。而老板则表示旁边工厂曾失火，以前确实做酱货 ，现在已经租出去了。酒店正在装修，春节后开业。

　　执法人员告诉记者，酒店是允许自己制作酱货的。“酒店运营后，已经取得了相关资质。也就是说，酒店再制作酱货，是不需要再次申请资质的。从相关规定看，这个是没有问题的。我们现场确实没有发现半成品酱货 ，厂房也没有这些酱货。对于食品问题，我们是非常重视的，接到举报后，会立刻落实。举报电话24小时有人值班。”一名执法人员说道。

　　另外，记者了解到 ，进入成品库的产品已经是成品，按照相关规定对成品的定义，成品的显著位置应该标明生产日期、有效期等信息，未有任何信息标注的产品出现在成品库，显然是企业的不规范行为。

　　批发价格水得很，都有返点空间

　　一箱酱货的利润空间到底有多大？记者通过多家采访了解到 ，不管是自己如何标榜批发价，在最终商讨时都会有降价的空间，并且一般折扣都在9折左右，有时候为了先套住顾客，批发商还会故意说高价格，然后逐渐拉低，所谓的批发价已经名不副实。记者采访中苑食品有限公司销售人员时，对方称：“分为不同的档次，有198元的也有438元的。”当记者表示要批发给员工当福利时，销售原人则表示：“198元的可以给打八五折，每箱便宜30元。”

　　而当记者联系另一家食品厂时，对方则告诉记者，有178元与278元的箱装酱货，记者表示想要买278元的酱货，对方在不到10秒的时间，竟然脱口说出另一个批发价格。“258元的酱货可以便宜20块钱。”当记者追问为何直接从278元降到258元时，对方称：“我说错了，刚才说得贵了，如果按照278元的原价，你现在不是可以省下40元了吗。”

　　当记者咨询价格差别的原因时，一位做散酱货的李先生告诉记者：“其实盒装酱货卖的就是包装，差别无非是在种类上，有98元一箱的酱货，也有498元的酱货，真正的差距都在箱子里面，谁也看不出来。”最后李先生给记者建议，可以随意组合，然后单独计价，“这是个实惠的方法，虽然没有包装盒子，但是你想要什么价位的酱货都有，发到员工手里绝对比盒装的实惠。”记者最后了解到 ，酱货最低的价格组合就是98元。

　　在众多的食品公司中，记者联系到一家综合食品公司，青岛惠美食品有限公司不仅生产酱货，还生产丸子、馄饨、饺子等等，可谓是生产年货的大公司，记者以批发商的身份和他的销售人员取得联系。记者问是否可以便宜时，对方立马表示：“我明白你的意思 ，但是有什么事情电话里说不清楚，你有什么要求咱可以见面聊。”对方承诺可以开发票，具体的适宜都好说，并且由于临近放假，对方要求记者立马与之见面，谈一下业务问题，最终记者借口挂了电话。在采访过程中，记者了解到，所有的年货供应商都承诺开发票，并且承诺都可以打折，而打折的这部分费用，很有可能就变成了回扣。

　　城阳区从事肉食批发加工的老板穆先生告诉记者，春节马上到了，现在已经是酱货的销售末期，之前的一个月都是旺季，现在需求在降低。“返点是普遍存在的，你可能不了解。公司采购员是最受欢迎的，提成一般是2成左右。这得看公司出价的高低，最高有3成的情况。”穆先生说道。

　　记者手记 酱货！小心病从口入

　　经过几天的暗访，记者了解到，春节前后，像这种酱货小作坊不在少数，酱货市场这个蛋糕在越来越大的同时，也开始变得越来越杂，酱货消费，还应谨慎。也许消费者看到亚硝酸钠(亚硝酸盐)添加剂，会不以为然，但是据国家规定，亚硝酸盐不允许添加在生鲜肉、冷冻肉等食品中。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家规定限量为3毫克/千克。由于亚硝酸盐中，含有铅，砷等重金属，在熏蒸煮的时候，很容易进入食物，人吃了之后，可能引起慢性中毒，最终导致神经系统受损，红血球减少等症状。假如这种添加剂真的过量使用，而且进入了市场，那造成的损失，就不仅仅是买酱货花掉的钱了，有可能会付出更大的健康代价，在鱼龙混杂的酱货市场，消费者需要谨慎，更需要根源上的监管和杜绝，才能让酱货这块市场蛋糕，吃得省心，吃得放心。

　　为了让酱货的颜色好看 ，卖相诱人，商家一般都会添加一些色素或含有色素的调料。比如老抽，就是专门用来上色的，老抽里多多少少会有一些焦糖色，做出来的酱货颜色深，卖相上就感觉味道够足。还有的商家为了让酱货看起来又红又亮，会在卤汁里直接添加色素，如红曲红、焦糖色等。虽然胭脂红也是食用色素的一种，但是它用量大时对人的肝肾有不良影响。我国国家标准规定肉制品中不能使用胭脂红。

　　另外，色素、防腐剂的加入，甚至过期酱货的重新包装很让人倒胃口。在暗访中，记者便发现生产日期不规范的情况。对于酱货，生产日期非常重要，保质期通常很短，过期酱货对人身体危害很大。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。

　　小知识 如何选购和储藏酱货

　　选酱货要一闻二看。顾客挑酱货的时候可以闻一闻香味。像老酱鸭，香味比较浓；而口感较嫩的仔鸭，酱香味就略淡一些。要看一看酱货上的认证标识 。很多品牌酱货会有 QS认证标识 ，顾客可以仔细找找。在流通环节购买酱货，最好选择购买有品牌、有生产许可证的可靠商家生产的产品。

　　酱货储藏时应放在0℃至4℃的环境中，酱货打开包装后没有吃完的话，可将未吃完的部分用保鲜膜扎紧，保存在冰箱里，如果气温比较低，放在阴凉通风的地方也可以保存较长时间。另外，切酱货的刀具一定要干净，最好在酱货切口上涂抹点醋或酒，能起到一定的抑菌效果。如果开封的酱货不马上吃，可以先冷藏。像酱牛肉等可以马上切块，裹上保鲜袋密封，一般可以在冰箱冷藏柜里放两三个月，但时间长了的话也会变质。还有一种可以增加酱货保质期的做法，就是再加工。